Баклажан

Не обов’язково: сучасні баклажани зазвичай не надто гіркі. Посоли нарізані шматочки, якщо хочеш, щоб вони пустили зайву вологу; через 20–30 хвилин промокни їх паперовим рушником.

Наріж кубиками, перемішай із невеликою кількістю олії та розклади одним шаром на деку. Запікай за 220 °C приблизно 20–25 хвилин, один раз перевернувши.

Зазвичай ні: шкірка тримає форму шматочків і добре розм’якшується під час запікання чи тушкування. Почисть її, якщо баклажан великий і шкірка жорстка або якщо потрібна зовсім ніжна текстура для пюре.

Тримай цілий баклажан у прохолодному сухому місці й використай за кілька днів; не мий його до приготування. Розрізаний шматок загорни або поклади в закриту посудину в холодильник і приготуй якнайшвидше.

Він добре поєднується з томатами, часником, цибулею, оливковою олією та зеленню. З баклажана готують баклажанну ікру, рататуй, мусаку й бабагануш.

Так, але сирий баклажан часто гірчить і має щільну губчасту текстуру, тож його зазвичай готують. Якщо хочеш спробувати сирий, наріж тонко й бери молодий, свіжий плід.

Можна, але страва вийде водянистішою й ніжнішою: кабачок готується швидше та не має такої м’ясистої текстури. Для рагу або запіканки додай його пізніше, ніж баклажан.