Тыквенный суп

Обжарь лук в кастрюле, добавь кубики тыквы и бульон, чтобы он почти их покрывал. Вари до мягкости около 15–20 минут, затем измельчи блендером; для более нежной текстуры влей немного сливок.

Не обязательно, но запечённая тыква придаёт супу более насыщенный, слегка сладкий вкус. Нарежь её кусочками, сбрызни маслом и запекай при 200 °C около 30–40 минут, пока она не станет мягкой, затем добавь в горячий бульон и измельчи.

Хорошо подходят имбирь, мускатный орех, чёрный перец и щепотка молотой корицы. Добавляй их к луку в начале приготовления, чтобы аромат раскрылся в масле; для остроты положи немного чили.

Добавь меньше бульона или провари суп без крышки несколько минут после измельчения. Если нужен более сытный вариант, положи картофель вместе с тыквой и вари до мягкости.

Остывший суп держи в закрытой ёмкости в холодильнике до трёх дней. Его можно заморозить порциями примерно на три месяца; сливки лучше добавить после размораживания и разогрева, чтобы текстура оставалась однородной.

Подавай его с сухариками, поджаренными тыквенными семечками или ломтиком хлеба. Для контраста добавь ложку сметаны или немного сливок, а семечки клади прямо перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.

Выбирай плотную тыкву без мягких пятен и повреждений: сладкая мякоть с выраженным вкусом делает суп особенно ароматным. Баттернат легко чистить и нарезать, а более сухая мякоть хорошо подходит для густого супа-пюре.