Сушеный шпинат

Добавляй его прямо в суп, соус или начинку: жидкость размягчит листья. Для омлета и теста сначала залей сушеный шпинат горячей водой на 5–10 минут, затем хорошо отожми.

Сушеный шпинат гораздо легче и концентрированнее: начни примерно с одной столовой ложки на порцию и добавляй ещё, если нужно. В блюдах с жидкостью он набухнет; для сухой начинки предварительно размочи и отожми его.

Он хорошо подходит для супов-пюре, омлетов, соусов для пасты, сырной начинки для пирогов и теста для домашней пасты. Добавляй его в горячую жидкость или размочи заранее, чтобы в готовом блюде не оставались жёсткие сухие кусочки.

Не обязательно, если он будет вариться в супе или тушиться в соусе. Для блюд с коротким временем приготовления замочи его в горячей воде на 5–10 минут, затем отожми; иначе он может не успеть размягчиться.

Пересыпь его в плотно закрывающуюся сухую банку или пакет и держи в прохладном тёмном шкафу, подальше от пара и плиты. Если листья отсырели, слиплись или приобрели затхлый запах, выбрось их.

При сушке уходит вода, поэтому питательные вещества оказываются более концентрированными на тот же вес: например, в сушеном шпинате 24 г белка и 18 г клетчатки на 100 г, а в свежем — 1,62 г и 1,3 г соответственно. Обычная порция сушеного шпината намного меньше стограммовой.

В нём может быть заметное количество натрия: 1220 мг на 100 г. Попробуй его до того, как досаливать блюдо, особенно если используешь покупную смесь или добавляешь солёный сыр.