Майонез

Желток или целое яйцо взбивают с растительным маслом, а для вкуса добавляют уксус или лимонный сок, горчицу и соль. Яичный лецитин помогает маслу равномерно смешаться с водной частью — так получается густая эмульсия.

Положи в узкий стакан яйцо, чайную ложку горчицы, столовую ложку лимонного сока или уксуса и соль, влей масло. Опусти погружной блендер на дно, включи на 10–15 секунд, затем медленно поднимай его, пока масса не загустеет; ингредиенты комнатной температуры обычно соединяются легче.

В чистой миске взбей чайную ложку воды или горчицы и понемногу добавляй расслоившийся майонез, непрерывно взбивая. Если готовишь новую порцию, можно так же постепенно вмешать её в свежий желток.

Домашний майонез из сырого яйца держи в закрытой чистой ёмкости при температуре не выше 4 °C и используй за 2–3 дня. Для более долгого хранения безопаснее готовить его из пастеризованных яиц; не оставляй соус на столе надолго.

Им заправляют оливье и крабовый салат, смазывают бутерброды и подают к картофелю фри или холодному мясу. Майонез также смешивают с чесноком и зеленью для соуса к овощам и рыбе.

В лёгком майонезе обычно меньше масла и больше воды или загустителей, поэтому он может быть менее плотным и иметь более выраженную кислинку. В приведённых данных у лёгкого майонеза 296 ккал на 100 г, а у майонеза — 327 ккал.

Обычный майонез часто содержит яйцо, поэтому при аллергии выбирай вариант без яиц и проверь состав на упаковке. Веганский майонез обычно делают на растительной основе, например из соевого белка или аквафабы.

Не держи салат с майонезом при комнатной температуре дольше двух часов; в жару убери его в холодильник уже через час. Для пикника вези салат в сумке-холодильнике и доставай небольшими порциями.