Эклер

Отсаживай тесто полосками на противень и выпекай при 200 °C около 10 минут, затем снизь температуру до 180 °C и пеки ещё 20–25 минут. Не открывай духовку в начале выпечки: готовые оболочки должны быть сухими и золотистыми.

Только после полного остывания оболочек, иначе крем потечёт, а тесто размокнет. Наполни их через небольшие отверстия снизу или разрежь вдоль и выложи крем ложкой.

Убери их в закрытый контейнер в холодильник и съешь в течение двух суток. Без крема оболочки лучше держать отдельно в герметичной упаковке при комнатной температуре, чтобы они не отсырели.

Лучше замораживать пустые оболочки: полностью остуди их, сложи в герметичную упаковку и размораживай при комнатной температуре. Перед начинкой подсуши оболочки несколько минут в духовке при 150 °C; кремовые эклеры после заморозки часто теряют приятную текстуру.

Эклер — продолговатое пирожное из заварного теста, обычно с кремом внутри и глазурью сверху. Профитроли обычно круглые и небольшие; их подают с начинкой или используют, например, для крокембуша.

Подойдут взбитые сливки, шоколадный ганаш, творожный крем или солёная начинка из сливочного сыра с зеленью. Для несладкой закуски не покрывай оболочку сахарной глазурью.

Оболочка должна сохранять форму, а глазурь — не быть липкой или растрескавшейся. Если пирожное начинено кремом, выбирай то, что хранилось в холодильнике; размокшая оболочка обычно означает, что эклер уже полежал.

По-русски его обычно называют эклером. Название пришло из французского éclair, означающего «молния»; точное объяснение связи названия с пирожным неизвестно.