Windbeutel

Meist sind sie innen noch feucht oder die Ofentür wurde zu früh geöffnet. Backe sie goldbraun und knusprig; stich kurz vor Ende jedes Stück seitlich an, damit Dampf entweicht, und lass sie bei leicht geöffneter Ofentür nachtrocknen.

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und backe mittelgroße Windbeutel etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie kräftig goldbraun sind. Öffne die Tür währenddessen nicht, sonst kann der Brandteig in sich zusammenfallen.

Erst wenn die Schalen vollständig abgekühlt sind, sonst wird die Sahne weich und läuft heraus. Für eine knusprige Hülle füllst du sie am besten kurz vor dem Servieren, etwa mit steif geschlagener Sahne oder Vanillecreme.

Ungefüllte Schalen bleiben in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa einen Tag knusprig; fülle sie erst kurz vor dem Essen. Gefüllte Windbeutel gehören abgedeckt in den Kühlschrank und schmecken am selben Tag am besten.

Ja, am besten frierst du die ungefüllten, vollständig ausgekühlten Schalen ein. Lass sie auftauen und backe sie anschließend bei etwa 160 °C für 5 bis 8 Minuten auf; so wird die Hülle wieder knusprig.

Für eine herzhafte Variante passen Frischkäse mit Kräutern, Räucherforelle mit Meerrettich oder eine würzige Käsecreme. Fülle die Schalen erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht durchweichen.

Beide bestehen aus Brandteig, aber Windbeutel sind rund und werden häufig mit Sahne gefüllt. Eclairs sind länglich gespritzt und meist mit Creme gefüllt und mit Schokolade überzogen.

Dabei verdampft überschüssige Feuchtigkeit, und der Teig bindet besser, bevor die Eier dazukommen. Rühre ihn im Topf bei mittlerer Hitze weiter, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und am Topfboden ein dünner Film zurückbleibt.