Rotwein

Verschließe die Flasche gut und stelle sie in den Kühlschrank; meist schmeckt der Wein noch etwa drei bis fünf Tage. Vor dem Trinken kannst du ihn wieder auf Trinktemperatur bringen.

Eine ungeöffnete Flasche lagerst du dunkel, kühl und mit möglichst gleichbleibender Temperatur. Hat sie einen Naturkorken, liegt sie am besten, damit der Korken nicht austrocknet.

Gib ihn für Schmorgerichte wie Rinderschmorbraten oder Coq au vin nach dem Anbraten in den Topf und lass ihn kurz einkochen, bevor Brühe und weitere Zutaten dazukommen. Auch nach längerem Garen kann noch etwas Alkohol im Gericht bleiben.

Rotwein passt oft zu kräftigen Gerichten wie Lamm, Rind, Pilzen und gereiftem Käse. Ein leichter Rotwein harmoniert eher mit Geflügel oder Gemüsegerichten als ein sehr tanninreicher.

Für Schmorgerichte kannst du Rotwein durch Brühe mit einem kleinen Schuss Essig oder Zitronensaft ersetzen; das bringt Würze und Säure, aber nicht denselben Geschmack. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich auch dunkler Traubensaft, am besten mit etwas Essig abgeschmeckt.

Rotwein entsteht meist, indem der Saft zusammen mit den dunklen Traubenschalen vergärt; bei Rosé bleiben Saft und Schalen gewöhnlich kürzer in Kontakt. Roséwein hat pro 100 g 78 kcal, Rotwein 95 kcal.