Ochsenschwanzsuppe

Für eine selbst gekochte Suppe köchelst du den Ochsenschwanz meist drei bis vier Stunden leise, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Dabei soll die Brühe nur sanft blubbern, nicht sprudelnd kochen.

Am einfachsten stellst du die Suppe nach dem Kochen kalt: Das Fett wird fest und lässt sich am nächsten Tag mit einem Löffel abheben. Für eine schnelle Variante ziehst du ein Stück Küchenpapier über die Oberfläche.

Klassisch passen kleine Würfel aus Möhre, Sellerie und Lauch sowie etwas Fleisch vom Ochsenschwanz. Auch Markklößchen, Nudeln oder ein Stück geröstetes Brot machen die Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit.

Lass die Suppe zügig abkühlen und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank; dort hält sie sich etwa zwei bis drei Tage. Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls, am besten portionsweise und ohne empfindliche Nudeleinlage.

Ja. Fülle sie abgekühlt in dicht schließende, gefriergeeignete Behälter und lass etwas Platz, damit sich die Flüssigkeit ausdehnen kann. Taue sie im Kühlschrank auf und erhitze sie anschließend gründlich, bis sie dampfend heiß ist.

Klare Ochsenschwanzsuppe wird so geklärt, dass sie durchsichtig bleibt; gewöhnliche Ochsenschwanzsuppe kann trüb und kräftiger gebunden sein. Pro 100 g hat die klare Variante 103 kcal und 8,9 g Eiweiß, die Ochsenschwanzsuppe 7,8 g Eiweiß.

Ochsenschwanz ist das Fleischstück, aus dem die Suppe gekocht wird; die Suppe enthält zusätzlich Brühe und oft Gemüse. Pro 100 g liefert Ochsenschwanz 23,8 g Eiweiß, gegenüber 7,8 g in der Suppe.

Der Name bezieht sich auf den Ochsenschwanz als Hauptzutat: Die Knochen und das daran sitzende Fleisch geben der Brühe beim langen Köcheln ihren kräftigen Geschmack. Heute wird die Suppe auch mit Rinderschwanz zubereitet.