Lebkuchen

Lagere ihn luftdicht verschlossen und kühl, aber nicht im Kühlschrank. Ist er hart geworden, lege für kurze Zeit ein Stück Apfel mit in die Dose und prüfe es täglich; nimm es heraus, sobald der Lebkuchen weich ist, damit nichts schimmelt.

Ja. Friere ihn gut verpackt ein und lass ihn anschließend in der geschlossenen Verpackung bei Raumtemperatur auftauen, damit sich kein Kondenswasser auf dem Gebäck bildet.

Oblatenlebkuchen wird auf eine dünne Oblate gestrichen und gebacken; die Oblate hält den weichen Teig zusammen und verhindert, dass er am Blech klebt. Andere Lebkuchen werden oft ausgestochen oder als Laib gebacken.

Verrühre Puderzucker mit wenig Eiweiß zu einem sehr festen Zuckerguss. Spritze ihn als Kleber an die Kanten und halte die Teile kurz zusammen; erst wenn die Wände fest stehen, kommt das Dach darauf.

Zerbröselter Lebkuchen passt gut in Schichtdesserts mit Quark oder Sahne und säuerlichen Früchten wie Kirschen. Für Lebkuchenparfait kannst du die Krümel unter die Masse heben, bevor du sie einfrierst.

Ja. Gut abgedeckt kann er über Nacht im Kühlschrank ruhen; dadurch lässt er sich meist leichter ausrollen und ausstechen. Vor dem Formen kurz temperieren lassen, falls er sehr fest ist.

Frisch gebackener Lebkuchen kann noch fest sein und wird beim Lagern in einer geschlossenen Dose durch die Feuchtigkeit im Gebäck weicher. Lass ihn vollständig auskühlen, bevor du die Dose schließt.