Gorgonzola

Gorgonzola dolce ist weich, cremig und mild; Gorgonzola piccante reift länger, ist fester und schmeckt kräftiger. Für Brot und eine milde Sauce passt dolce, für ein intensives Käsebrett piccante.

Erwärme Sahne bei niedriger Hitze, gib zerbröckelten Gorgonzola dazu und rühre, bis der Käse geschmolzen ist. Lass die Sauce nicht kochen, sonst kann sie sich trennen; würze erst danach, denn der Käse bringt bereits Salz mit.

Wickle ihn in Käsepapier oder Backpapier und lege ihn in eine gut schließende Dose im Kühlschrank. So trocknet er weniger aus und sein kräftiger Geruch überträgt sich nicht so leicht auf andere Lebensmittel.

Birne, Walnüsse und Honig bilden einen beliebten süß-herzhaften Kontrast. Gorgonzola passt außerdem zu Polenta, Risotto und Pasta; auf einer Pizza harmoniert er besonders gut mit Zwiebeln oder Pilzen.

Für einen ähnlichen Blauschimmelgeschmack eignen sich Roquefort oder ein anderer Blauschimmelkäse; beide können kräftiger und salziger schmecken. Für eine mildere, cremige Alternative nimm Taleggio oder Crescenza.

Nimm ihn etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur wird er weicher und sein Aroma kommt besser zur Geltung; serviere ihn mit Brot oder Obst.