Börek

Bestreiche die Teigschichten dünn mit Öl oder zerlassener Butter und backe das Börek bei etwa 200 °C, bis es goldbraun ist – meist dauert das 25 bis 35 Minuten. Bei Yufka- oder Filoteig sollte die Füllung nicht zu feucht sein.

Ja. Kleine, gerollte Börek wie Sigara Böreği kannst du in wenig heißem Öl rundherum goldbraun braten; größere Stücke gelingen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit Deckel. Wende sie vorsichtig, damit die dünnen Teigblätter nicht aufreißen.

Beliebt sind Feta oder anderer salziger Weißkäse mit Petersilie, Spinat mit Käse sowie gewürztes Hackfleisch. Drücke Spinat nach dem Garen gut aus und brate Hackfleisch vor dem Füllen durch.

Börek schmeckt als Imbiss oder Teil einer Mahlzeit zu einem knackigen Salat, Joghurt oder Ayran. Dazu passen auch Oliven und frische Kräuter; als süßer Abschluss ist Börek normalerweise nicht gedacht.

Lege die Stücke auf ein Blech und erwärme sie bei 180 °C etwa 8 bis 12 Minuten. In der Mikrowelle wird der Teig meist weich; eine trockene Pfanne macht kleine Stücke ebenfalls wieder knusprig.

Lass es nach dem Backen abkühlen, verpacke es gut und bewahre es höchstens zwei Tage im Kühlschrank auf. Erwärme Reste vollständig, bis sie auch in der Mitte heiß sind.

Ja: Am besten frierst du ungebackene, geformte Stücke einzeln auf einem Blech vor und verpackst sie danach luftdicht. Backe sie gefroren und gib ihnen gegenüber der üblichen Backzeit einige Minuten extra; gebackene Stücke kannst du ebenfalls einfrieren.

Börek ist der Oberbegriff für gefüllte Teiggerichte in verschiedenen Formen. Sigara Böreği ist eine schmale, zigarrenförmig gerollte Variante, oft mit Käse gefüllt und knusprig ausgebacken.