Portské víno

Kvasenie hrozna z údolia Douro sa zastaví pridaním vínneho destilátu, takže vo víne zostane prirodzený cukor. Potom portské zreje v sudoch alebo vo fľaši.

Ruby a ročníkové portské podávaj mierne chladné, približne pri 16–18 °C; tawny býva najlepšie pri 10–14 °C. Príliš teplé portské pôsobí ťažšie a sladšie.

Ročníkové portské nechaj vo fľaši stáť, aby usadenina klesla, a potom ho pomaly prelej do karafy. Mladé ruby a tawny zvyčajne dekantovať netreba.

Otvorenú fľašu uzavri a ulož do chladničky. Ruby si spravidla zachová dobrú chuť asi dva až tri týždne, tawny s dlhším zrením v sude približne mesiac až dva.

Ruby sa hodí k čokoláde a výrazným syrom, napríklad k modrému syru; tawny dobre ladí s orechmi, sušeným ovocím a dezertmi s karamelom. Podávaj ho v menšom pohári, keďže je sladké a alkoholické.

Áno, malé množstvo ruby alebo tawny môže obohatiť omáčku k pečenému mäsu či zálievku k hruškám. Nechaj ho krátko povariť, aby sa chuť skoncentrovala, a pridávaj ho postupne — sladkosť sa varením zvýrazní.

Do sladkého dezertu použi sladké červené víno a pridaj trochu brandy; do slanej omáčky sa hodí suché červené víno s malým množstvom brandy. Náhrada nebude taká sladká ani výrazná ako portské.

Sladké portské je jedným zo štýlov portského vína, nie samostatný druh mimo tejto kategórie. Portské môže byť aj suchšie, napríklad biele portské, preto sladkosť závisí od konkrétneho štýlu.