Pilaf

Ryžu najprv prepláchni, krátko ju opeč na tuku s cibuľou a zalej horúcim vývarom. Varte ju prikrytú na miernom ohni, kým tekutinu nevstrebe, potom ju nechaj pár minút dôjsť mimo ohňa a načechraj vidličkou.

Pri dlhozrnnej ryži začni pomerom jeden diel ryže na približne jeden a pol dielu vývaru; pri ryži, ktorá potrebuje viac vody, sa riaď jej obvyklým pomerom. Po zaliatí hrniec prikry a počas varenia pokrievku zbytočne neodklápaj.

Najistejšia je dlhozrnná ryža, napríklad basmati, ktorá po uvarení zostáva sypká. Ryžu pred opekaním prepláchni a dobre sceď, aby sa z povrchu odstránil prebytočný škrob.

Pilaf podávaj ako prílohu ku grilovanému mäsu, kebabu alebo pečenej zelenine; dobre k nemu pasuje aj jogurtová omáčka. Ako samostatné jedlo ho môžeš obohatiť cícerom, hrozienkami, orechmi či korením, napríklad rascou a škoricou.

V chladničke ho uchovaj v uzavretej nádobe a čo najskôr ho dôkladne schlaď. Pri zohrievaní pridaj lyžicu vody, prikry ho a prehrej tak, aby bol horúci aj uprostred; zohrievaj len porciu, ktorú zješ.

Áno. Po uvarení ho rýchlo schlaď, rozdeľ na porcie a zamraz vo vzduchotesných nádobách; rozmraz ho v chladničke a pred podávaním dôkladne prehrej.

Ryžový pilaf je konkrétne jedlo z ryže pripravenej opečením a následným varením vo vývare. Slovo pilaf sa používa aj pre podobné jedlá z iných obilnín, pričom postup aj prísady sa menia podľa kuchyne.

Syrový pilaf obsahuje syr, preto má v porcii zvyčajne výraznejšiu syrovú chuť a krémovejší dojem. Bežný pilaf môže byť jednoduchá ryžová príloha ochutená vývarom, cibuľou a korením.