Mäkký syr

Vmiešaj ho až na konci, do omáčky odstavenej z ohňa, a pomaly miešaj, kým sa rozpustí. Prudký var môže oddeliť tuk od tekutiny.

Môžeš, ale po rozmrazení býva zrnitý alebo vodnatý, takže sa hodí skôr do zapekaných jedál či omáčok než na natieranie. Zabaľ ho vzduchotesne a rozmrazuj pomaly v chladničke.

Zabaľ ho tak, aby neobschol a nenabral pachy z chladničky; syr s plesňovou kôrkou môžeš nechať v pôvodnom papieri a vložiť do uzavretej nádoby. Po načatí sa riaď pokynmi na obale, pretože čerstvý syr sa kazí rýchlejšie než zrejúci.

Biela plesňová kôrka na syroch typu brie či camembert je jedlá a bežne sa podáva so syrom. Voskovú alebo plastovú vrstvu odstráň; ak nevieš, z čoho je kôrka, nejedz ju.

Čerstvé mäkké syry dodajú krémovosť nátierkam, cestovinám a zeleninovým šalátom; zrejúce syry s kôrkou sa hodia na syrovú misu alebo do slaného koláča. Do horúceho jedla ich pridávaj ku koncu, aby sa zbytočne nerozvarili.

Ak potrebuješ krémový základ, použi čerstvý syr alebo smotanový syr; chuť bude jemnejšia a konzistencia sa môže líšiť. Na rastlinnú verziu siahni po mäkkom rastlinnom syre.

Mäkký syr má spravidla jemnejšiu, vlhkejšiu a poddajnejšiu dužinu; polomäkký syr sa ľahšie krája na pevné plátky. Polomäkký syr má na 100 g 377 kcal, kým mäkký syr má 292 kcal.