Lanýže

Zvyšky zeminy jemne vykefuj mäkkou kefkou; ak treba, rýchlo ich opláchni studenou vodou a hneď dôkladne osušíš. Nenamáčaj ich, lebo ľahko nasiaknu vodou.

Nakrájaj ich na tenké plátky alebo nastrúhaj priamo na teplé jedlo až tesne pred podávaním. Dlhé varenie oslabí ich výraznú vôňu; čierne lanýže znesú krátke prehriatie lepšie než biele.

Ulož ich do uzatvárateľnej nádoby vystlanej papierovou utierkou a drž v chladničke. Utierku každý deň vymeň a lanýže spotrebuj čo najskôr, kým sú pevné a aromatické.

Ich vôňa vynikne s vajíčkami, maslom, cestovinami či zemiakmi; skús ich nastrúhať na praženicu alebo rizoto. Stačí malé množstvo, aby neprekrylo jemnú chuť jedla.

Keď čerstvé lanýže nemáš, použi lanýžový olej alebo maslo s lanýžmi, ale pridávaj ich po kvapkách či po malých kúskoch. Nenahradia úplne vôňu čerstvých lanýžov a niektoré výrobky ju získavajú z arómy.

Vyberaj pevné kusy s výraznou, príjemnou vôňou; mäkké alebo vlhké miesta môžu znamenať, že sa začínajú kaziť. Zemina na povrchu je bežná, no lanýž nemá zapáchať zatuchnuto.

Áno, lanýže sú podzemné huby, ktoré rastú v spojení s koreňmi stromov, napríklad dubov a liesok. Pri hľadaní sa často používajú špeciálne vycvičené psy.

Lanýže majú výraznú vôňu, preto ich na jednu porciu stačí nastrúhať len malé množstvo; dávaj ich na teplé jedlo tesne pred podávaním. Ich energia je 76 kcal na 100 g.