Kozie mäso

Menej jemné kúsky, napríklad plece, najprv opeč a potom ich pomaly dus pod pokrievkou pri nízkej teplote, kým sa mäso ľahko nerozdeľuje vidličkou. Pomáha aj marináda s jogurtom, citrónom, cesnakom a koreninami.

Vyber mäso s pevnou, vlhkou, nie však slizkou povrchovou vrstvou a bez nepríjemného zápachu. Tuk má byť svetlý; výrazne tmavé alebo vysušené okraje môžu znamenať, že mäso už nie je čerstvé.

Surové kozie mäso ulož v uzavretej nádobe do najchladnejšej časti chladničky a priprav ho do jedného až dvoch dní. V mrazničke si najlepšie zachová kvalitu približne šesť až dvanásť mesiacov; rozmrazuj ho v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Výraznú chuť dobre dopĺňa cesnak, cibuľa, rozmarín, tymian, rasca či čili. Podávaj ho s ryžou, zemiakmi alebo chlebom; pomaly dusené kúsky sa hodia do kari, ragú aj guláša.

Kozie mäso býva chudšie a jeho chuť je výraznejšia než chuť jahňacieho. Na sto gramov má kozie mäso 5 g tuku, zatiaľ čo jahňacie mäso 9,4 g.

Kozľacina pochádza z mladého zvieraťa, preto býva jemnejšia a chuťovo miernejšia; mäso dospelej kozy má spravidla výraznejšiu chuť a viac sa hodí na pomalé dusenie.

Porcia s hmotnosťou sto gramov obsahuje 21 g bielkovín. Na bežné jedlo si môžeš odvážiť približne sto až stopäťdesiat gramov surového mäsa na osobu.