Hrebenatka

Dôkladne ich osušíš, rozohreješ panvicu s trochou oleja a opečieš hrebenatky v jednej vrstve približne 1–2 minúty z každej strany. Panvicu nepreplňuj: inak pustia vodu a namiesto opekania sa budú dusiť.

Na panvici im stačia približne 2–4 minúty; v rúre ich peč pri 200 °C asi 8–10 minút, podľa veľkosti. Keď sú nepriehľadné a pevné, odstav ich — príliš dlhá tepelná úprava ich vysuší a stvrdne.

Najlepšie pomaly v chladničke, ideálne cez noc, v zakrytej nádobe, aby tekutina nekvapkala na iné potraviny. Pred opekaním ich osušíš; rozmrazovanie v teplej vode zhorší ich štruktúru.

Čerstvé hrebenatky majú jemnú morskú vôňu, nie ostrý rybí ani čpavkový zápach, a ich mäso je vlhké, pevné a lesklé. Kupuj ich vychladené a po príchode ich ulož do chladničky; surové mäso nenechávaj pri izbovej teplote.

Výborne sa hodia k citrónu, cesnaku, maslu, petržlenovej vňati a bielej alebo krémovej omáčke. Podávaj ich s rizotom, cestovinami či zemiakovým pyré; vo francúzskom jedle coquilles Saint-Jacques sa zapekajú v mušli so smotanovou náplňou.

Áno, niekedy sa podávajú surové, napríklad nakrájané na tenké plátky ako carpaccio, no vyberaj len kusy určené na konzumáciu za surova a udržuj ich v chlade. Tepelná úprava je bezpečnejšia voľba, najmä ak nevieš, ako boli skladované.

V 100 g je 23 g bielkovín. Ide o prirodzene veľmi chudé morské mäso, ktoré sa pripraví rýchlo a ľahko sa kombinuje so zeleninou či obilninovou prílohou.

Nie celkom: ide o príbuzné jedlé lastúrniky a ich veľkosť aj chuť sa môžu líšiť. Japonské hrebenatky majú v 100 g 55 kcal a 10,8 g bielkovín, kým hrebenatky majú 93 kcal a 23 g bielkovín.