Čokoládové hľuzovky

Základom býva ganache z čokolády a smotany, ktorá po vychladení stuhne natoľko, aby sa dala tvarovať. Guľôčky sa potom obaľujú v kakau, nasekaných orechoch alebo čokoláde.

Nasekanú čokoládu zalej horúcou smotanou a miešaj, kým nevznikne hladká ganache. Po vychladení v chladničke ju naberaj lyžičkou, rýchlo vytvaruj guľôčky a obaľ ich v kakau.

Čokoládu nasekaj najemno a zalej smotanou zohriatou tesne pod bod varu; nechaj ju minútu postáť a potom miešaj od stredu. Pri roztápaní nad vodným kúpeľom sa dno misky nesmie dotýkať vody a do čokolády sa nesmie dostať voda.

Domáce hľuzovky s ganache uchovávaj v uzavretej nádobe v chladničke a zjedz ich približne do týždňa. Pred podávaním ich nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby ganache zmäkla a rozvinula sa chuť čokolády.

Áno. Ulož ich v jednej vrstve do uzatvárateľnej nádoby, prípadne ich oddeľ papierom na pečenie; rozmrazuj ich cez noc v chladničke, aby sa na povrchu netvorila kondenzácia.

Klasikou je nesladené kakao, ktoré sa na povrch ľahko prichytí. Na chrumkavú vrstvu použi najemno nasekané lieskovce alebo pistácie; ak ich obaľuješ v roztopenej čokoláde, nechaj guľôčky najprv dobre vychladiť.

Čokoládová hľuzovka má zvyčajne mäkký stred z ganache a často nepravidelný, kakaový povrch. Pralinka môže mať tvrdú čokoládovú škrupinu a rozličné náplne, napríklad orieškovú pastu alebo karamel.

Podávaj ich ako drobnú sladkosť ku káve alebo čaju, prípadne nimi ozdob dezert či tortu. Ak sú veľmi studené, nechaj ich pred servírovaním krátko zmäknúť, aby nebol stred tuhý.