Číra polievka

Vývar nechaj len mierne prebublávať, nie prudko vrieť, a priebežne z povrchu zbieraj penu. Na konci ho preceď cez jemné sitko; mäso ani zeleninu pri cedení nestláčaj.

Skús ju precediť cez sitko vystlané čistou, navlhčenou utierkou. Ak ju chceš vyčíriť dôkladnejšie, vmiešaj do studeného vývaru jemne rozšľahaný bielok, pomaly zahrievaj a keď sa zrazí do peny na povrchu, vývar opatrne preceď.

Klasikou sú tenké rezance, krupicové halušky alebo pečeňové knedličky. Pridaj ich až po uvarení osobitne alebo priamo do polievky tesne pred podávaním, aby vývar zbytočne nezakalili.

Po dovarení ju rýchlo schlaď, prelej do uzavretej nádoby a daj do chladničky najneskôr do dvoch hodín. Spotrebuj ju do troch dní; pri ohrievaní ju priveď do varu.

Áno. Vychladnutú polievku zamraz v uzavretej nádobe, pričom nechaj miesto na rozpínanie; najlepšie chutí po spotrebovaní do troch mesiacov. Rezance a halušky zamraz zvlášť alebo ich pridaj až po rozmrazení.

Podávaj ju s uvarenými rezancami, knedličkami alebo kúskami mäsa vloženými do taniera a zalej ich horúcim vývarom. Zeleninu nakrájaj na drobné kúsky a uvar zvlášť, ak chceš zachovať priezračný vývar.

Nie vždy: číra polievka opisuje najmä vzhľad a spôsob podávania, kým kuracia polievka označuje vývar pripravený z kurčaťa. Kurací vývar môže byť číry, ak sa varí mierne a dôkladne sa precedí.