Basa

Filety najprv dôkladne osušíš, osolíš a opečieš na rozpálenej panvici s trochou oleja približne 3–4 minúty z každej strany. Obracaj ich až vtedy, keď sa spodná strana ľahko odlepí.

Filety peč pri 200 °C približne 12–15 minút, podľa ich hrúbky. Hotová ryba je nepriehľadná a ľahko sa oddeľuje vidličkou; bezpečná je, keď stred dosiahne 63 °C.

Pred tepelnou úpravou ju osoľ a pridaj čierne korenie, cesnak alebo papriku; po upečení sa k nej hodí citrónová šťava a čerstvá petržlenová vňať. Jemná chuť filetu dobre prijíma výraznejšie koreniny aj marinádu.

Podávaj ju s varenými zemiakmi, ryžou alebo pečenou zeleninou a doplň citrónom či bylinkovým jogurtovým dipom. Mäso je jemné, preto sa hodí aj do rybích tacos alebo do kari s kokosovým mliekom.

Najlepšie je nechať filety rozmraziť cez noc v chladničke a pred varením ich osušiť, aby sa na panvici skôr opiekli než dusili. Ak ich pripravuješ priamo z mrazeného stavu, rátaj s dlhším pečením a skontroluj, že stred je úplne prepečený.

Čerstvé filety uchovávaj zakryté v najchladnejšej časti chladničky a priprav ich do jedného až dvoch dní. Na dlhšie skladovanie ich zabaľ vzduchotesne a zamraz; rozmrazuj ich v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Názvy basa a pangasius sa v predaji často používajú pre ryby z rodu Pangasius, no označenie basa zvyčajne pomenúva konkrétny druh, Pangasius bocourti. Pangasius má na 100 g 14,9 g bielkovín, kým basa 16 g.

Áno, basa je chudá ryba s 16 g bielkovín na 100 g. Bežná porcia rybieho filé býva približne 120–150 g; pri kúpe si vyber filety bez nepríjemného zápachu a s pevným, vlhkým povrchom.