Udang

Pilih udang yang berbau laut ringan, dengan kulit lembap dan kepala melekat kemas. Elakkan udang yang berbau hanyir kuat, berlendir atau berkepala longgar.

Untuk udang bersaiz sederhana, tumis atau rebus selama kira-kira 2–3 minit, sehingga isinya legap dan berwarna merah jambu. Udang yang terlebih masak cepat menjadi liat.

Urat gelap di sepanjang belakang udang ialah salur pencernaan; ia tidak wajib dibuang, tetapi ramai orang membuangnya kerana rupanya atau teksturnya. Belah sedikit bahagian belakang dengan pisau kecil, kemudian tarik urat itu keluar.

Simpan udang mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dalam peti sejuk dan masak dalam masa satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bungkusan kedap udara; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk.

Udang sesuai dimasak dalam sambal udang, udang masak lemak cili api atau mee goreng. Masukkan udang menjelang akhir memasak supaya tidak menjadi liat.

Udang mentah boleh membawa kuman yang menyebabkan keracunan makanan; pilihan lebih selamat ialah memasaknya hingga isi legap sepenuhnya. Jika udang beku untuk dimakan mentah, pembekuan tidak semestinya menghapuskan semua bahaya.

Ya. Udang ialah krustasea dan boleh mencetuskan alahan, termasuk reaksi serius; orang yang mempunyai alahan kepada krustasea perlu mengelakkannya dan makanan yang mungkin tercemar silang.