Sup ekor lembu

Rebus ekor lembu bersama halia, bawang putih, rempah sup dan air hingga mendidih, kemudian reneh perlahan selama kira-kira 2½–3 jam. Dalam periuk tekanan, masak selama 40–50 minit; daging patut mudah tertanggal daripada tulang.

Selepas sup masak, sejukkan dan simpan dalam peti sejuk hingga lemak di permukaan mengeras; angkat lapisan itu dengan sudu sebelum dipanaskan semula. Untuk hidangan segera, cedok minyak di permukaan menggunakan senduk.

Gunakan rempah sup bersama kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan cengkih, serta halia, bawang putih dan bawang merah. Tumis bahan kisar dan rempah dahulu supaya aromanya naik sebelum air dan ekor lembu dimasukkan.

Hidangkan panas dengan nasi putih atau roti, dan taburkan daun bawang serta daun sup. Sambal kicap dan perahan limau kasturi memberi rasa pedas dan masam yang mengimbangi kuah berempah.

Simpan sup dalam bekas bertutup di peti sejuk setelah disejukkan, dan habiskan dalam masa 3–4 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil; nyahbeku dalam peti sejuk dan panaskan hingga mendidih.

Rusuk lembu atau betis lembu boleh digunakan, tetapi kuahnya biasanya kurang berjeli kerana ekor lembu mengandungi banyak tisu penghubung. Reneh hingga daging lembut dan sesuaikan jumlah air supaya kuah tidak terlalu cair.

Pilih potongan yang mempunyai daging dan sedikit lemak di sekeliling tulang, dengan warna merah segar dan bau yang bersih. Minta penjual memotongnya mengikut ruas supaya lebih mudah dimasukkan ke dalam periuk.