Stew sayur dengan daging lembu

Pilih bahagian yang ada sedikit urat dan tisu penghubung, seperti betis atau bahu; ia menjadi lembut selepas dimasak perlahan. Potong daging sama saiz supaya masak sekata.

Reneh daging dalam kuah bertutup selama kira-kira 1½–2½ jam, sehingga mudah dicucuk dengan garpu. Masukkan sayur yang cepat lembut, seperti kacang pis atau lobak merah yang dihiris nipis, dalam 15–20 minit terakhir.

Lenyek beberapa ketul kentang atau sayur yang sudah empuk ke dalam kuah. Jika tiada kentang, bancuh satu sudu tepung jagung dengan air sejuk, tuang sedikit demi sedikit sambil mengacau, kemudian reneh beberapa minit.

Sejukkan dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas dimasak; habiskan dalam tiga hingga empat hari. Panaskan semula hingga berwap sekata, dan kacau supaya bahagian tengah turut panas.

Hidangkan dengan roti untuk mencicah kuah, atau nasi putih jika mahu hidangan yang lebih mengenyangkan. Taburan daun parsli atau daun bawang cincang memberi rasa segar sebelum dihidangkan.

Stew biasanya dimasak perlahan dengan kuah yang lebih sedikit dan pekat, manakala sup lebih berkuah untuk diminum atau disudu. Untuk menjadikan hidangan lebih menyerupai stew, reneh tanpa penutup pada hujung masakan supaya kuah menyusut.

Boleh. Bahagikan ke dalam bekas kecil, sejukkan dahulu, kemudian bekukan; cairkan semalaman di dalam peti sejuk dan panaskan hingga berwap sekata. Kentang boleh menjadi sedikit berderai selepas dibekukan, jadi kacau perlahan ketika memanaskannya.