Serbuk penaik

Serbuk penaik sudah mengandungi bahan berasid dan menghasilkan gas apabila dibasahkan; soda penaik memerlukan bahan berasid dalam adunan, seperti yogurt atau jus lemon. Kedua-duanya tidak boleh ditukar satu-ke-satu tanpa mengubah sukatan bahan lain.

Tidak untuk roti beragi yang perlu mengembang perlahan dan membentuk tekstur kenyal. Serbuk penaik lebih sesuai untuk kek, mufin, biskut dan lempeng yang dibakar atau dimasak sejurus selepas adunan siap.

Masukkan sedikit serbuk penaik ke dalam air panas. Jika berbuih dengan segera, ia masih berfungsi; jika hampir tiada buih, ganti dengan yang baharu supaya kek atau mufin tidak menjadi bantat.

Simpan dalam bekas bertutup rapat di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada wap dapur. Gunakan sudu yang kering dan jangan masukkan semula serbuk yang sudah terkena kelembapan.

Boleh dalam sesetengah resipi, tetapi hasilnya mungkin berbeza kerana serbuk penaik turut membawa bahan berasid dan biasanya perlu digunakan dalam jumlah lebih banyak. Ikut resipi yang dirumus khusus untuk serbuk penaik, bukan sekadar menggantikan sukatan yang sama.

Mengayaknya bersama tepung membantu serbuk penaik tersebar sekata dan mengelakkan ketulan pahit dalam kek atau biskut. Gaul bahan kering dahulu, kemudian masukkan bahan basah dan bakar tanpa berlengah.

Serbuk penaik digunakan untuk membantu kek, mufin, scone, biskut dan lempeng mengembang. Ia paling berguna dalam adunan yang tidak melalui proses perapan seperti roti yis.