Popia segar ayam, mi dan sayur

Celupkan sekeping kulit popia ke dalam air suhu bilik selama beberapa saat, kemudian letakkan di atas papan yang sedikit lembap. Gulung apabila kulitnya sudah lembut tetapi masih mudah diangkat; ia akan terus lembut semasa anda mengisi popia.

Letakkan inti ayam dan mi di bahagian bawah tengah kulit, dengan sayur seperti daun salad, lobak merah dan timun di atasnya. Lipat bahagian bawah menutupi inti, lipat kedua-dua sisi ke dalam, kemudian gulung dengan kemas tanpa menarik kulit terlalu kuat.

Rebus atau kukus ayam hingga bahagian tengahnya mencapai 75 °C, kemudian sejukkan sebelum dihiris nipis atau dicarik. Ayam yang masih panas boleh melembikkan kulit popia.

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan makan dalam masa sehari; asingkan setiap gulung dengan daun salad atau kertas pembakar supaya tidak melekat. Tutup permukaan dengan tuala dapur bersih yang sedikit lembap agar kulit tidak cepat kering.

Sos kacang dengan sedikit limau nipis dan cili ialah padanan yang biasa, manakala sos hoisin bercampur bawang putih dan cili memberi rasa lebih pekat. Hidangkan sos berasingan supaya kulit popia tidak cepat lembik.

Tidak digalakkan: kulit beras menjadi keras atau melekit selepas dinyahbekukan, sementara sayur segar kehilangan kerangupannya. Sediakan secukupnya untuk dimakan pada hari yang sama atau simpan sejuk semalaman.

Popia segar ayam mengandungi 6.8 g protein bagi setiap 100 g, berbanding 4.6 g bagi popia segar udang. Kedua-duanya menggunakan mi dan sayur, tetapi pilihan inti mengubah kandungan proteinnya.