Pasta carbonara

Pukul telur bersama keju parut dan lada hitam. Tutup api sebelum menggaulkan campuran itu dengan pasta panas; tambah air rebusan pasta sedikit demi sedikit supaya sos menjadi licin tanpa telur masak berketul.

Tidak semestinya. Gaya Rom tradisional menggunakan telur, keju pecorino, guanciale dan lada hitam; tekstur berkrim terhasil daripada telur, keju dan air rebusan pasta, bukan krim.

Ikut masa pada bungkusan dan mula rasa pasta seminit sebelum tamat masa itu. Toskan ketika masih kenyal sedikit; pasta akan terus masak apabila digaul dengan sos panas.

Pancetta paling hampir dari segi rasa dan tekstur. Jika sukar didapati, gunakan daging salai yang dipotong kecil dan digoreng hingga garing; rasanya lebih berasap dan kurang berlemak berbanding guanciale.

Boleh, tetapi sos telur mudah menjadi kering atau berketul. Panaskan perlahan-lahan dalam kuali dengan sedikit air, sambil dikacau, hingga panas berwap; elakkan api kuat.

Simpan dalam bekas bertutup dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas dimasak. Habiskan dalam tiga hingga empat hari dan panaskan hingga betul-betul panas sebelum dimakan.

Salad hijau dengan sos vinaigrette atau sayur panggang seperti brokoli dan cendawan memberi imbangan segar kepada sos yang kaya. Taburan lada hitam dan keju parut juga sesuai.