Paha kambing biri-biri

Lumurkan dengan minyak, bawang putih dan herba, kemudian panggang pada 180°C. Cucuk termometer pada bahagian paling tebal tanpa menyentuh tulang; apabila suhu mencecah 63°C, rehatkan daging sekurang-kurangnya 3 minit sebelum dihiris melawan urat.

Tidak wajib, tetapi perapan semalaman dalam peti sejuk membantu menyerapkan rasa. Cuba bawang putih, rosemary atau thyme, minyak zaitun dan sedikit jus lemon; lap lebihan perapan pada permukaan sebelum memanggang supaya daging mudah perang.

Panggang paha kambing biri-biri dengan kentang, lobak merah dan bawang ialah pilihan klasik; lebihan daging juga sedap dihiris untuk sandwic atau dimasukkan ke dalam kari. Padankan dengan pudina, rosemary atau sos berasaskan yogurt.

Paha biri-biri tanpa tulang boleh menggantikannya, tetapi biasanya masak lebih cepat, jadi mula periksa suhu dalaman lebih awal. Untuk hidangan reneh seperti kari, bahu kambing biri-biri lebih sesuai kerana teksturnya menjadi lembut apabila dimasak lama.

Simpan daging mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari; jika dibekukan, bungkus rapat untuk mengelakkan permukaan kering. Sejukkan lebihan yang telah dimasak dalam masa 2 jam dan habiskan dalam 3–4 hari.

Kambing biri-biri ialah biri-biri muda, manakala kambing ialah haiwan daripada spesies kambing; rasanya juga berbeza, dengan daging kambing lazimnya lebih kuat. Dalam data per 100 g, paha kambing mempunyai 222 kcal dan 35.2 g protein, berbanding 189 kcal dan 22 g protein bagi paha kambing biri-biri.