Krim vanila

Panaskan susu bersama vanila hingga berwap. Pukul kuning telur dengan gula dan tepung jagung, tuang sedikit susu panas sambil dikacau, kemudian masak semula dengan api sederhana sambil dikacau hingga pekat; tutup permukaannya dengan plastik pembalut dan sejukkan.

Kacau tanpa henti dengan pemukul telur, terutama di bahagian dasar dan penjuru periuk. Jika masih berketul, tapis krim ketika panas sebelum disejukkan.

Gunakannya sebagai inti éclair, profiterol, tart buah dan roti manis, atau lapiskan dalam kek span. Sejukkan krim dahulu supaya inti tidak melembikkan pastri.

Boleh untuk inti pastri dan lapisan pencuci mulut, tetapi krim vanila biasanya lebih pekat kerana dimasak dengan tepung jagung. Kastard vanila yang lebih cair lebih sesuai dituang sebagai sos.

Krim vanila untuk inti biasanya dimasak sehingga pekat, manakala krim putar vanila ialah krim tenusu yang dipukul hingga gebu. Krim putar lebih sesuai sebagai hiasan atau topping, bukan inti yang perlu mengekalkan bentuk.

Sejukkan segera, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa dua hari. Jangan biarkan krim pada suhu bilik lebih daripada dua jam.

Esen vanila memberi rasa yang sekata, manakala biji daripada pod vanila menambah bintik hitam kecil dan aroma yang lebih harum. Masukkan esen selepas krim masak supaya aromanya tidak banyak hilang ketika dipanaskan.