Karamel

Panaskan gula pasir dalam periuk berat dengan api sederhana-rendah tanpa mengacau; goyangkan periuk perlahan apabila gula mula cair. Apabila warnanya ambar, tutup api dan tuang krim suam sedikit demi sedikit sambil mengacau dengan berhati-hati kerana campuran akan menggelegak kuat.

Krim yang sejuk boleh menyebabkan gula cair mengeras seketika. Panaskan krim dahulu, kemudian tuang sedikit demi sedikit sambil mengacau; jika masih ada ketulan, panaskan sos perlahan-lahan sehingga larut semula.

Sejukkan sos, masukkan ke dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk sehingga dua minggu. Panaskan perlahan-lahan sebelum digunakan jika sos menjadi terlalu pekat.

Sos karamel sesuai dituang ke atas aiskrim, kek atau hirisan epal, dan boleh juga dicampurkan ke dalam kopi. Untuk pencuci mulut, gabungkan dengan sedikit garam laut supaya rasa manisnya lebih seimbang.

Untuk siraman atau inti, sos tofi boleh digunakan kerana rasanya hampir serupa, tetapi biasanya lebih bermentega. Madu atau sirap mapel boleh menggantikan fungsi pemanis, namun rasanya tidak sama seperti karamel.

Karamel ialah gula yang dipanaskan hingga perang, sama ada digunakan sebagai sos atau dibiarkan mengeras. Gula-gula karamel biasanya mengandungi bahan seperti susu atau mentega dan dimasak hingga menjadi kenyal atau keras.

Gula cair jauh lebih panas daripada air mendidih dan melekat pada kulit, jadi jangan sentuh atau rasa karamel ketika masih panas. Gunakan periuk yang dalam, jauhkan muka daripada wap, dan tuang krim dengan cermat kerana adunan boleh memercik.