Dolma

Inti yang lazim ialah nasi bersama bawang, herba seperti pasli dan pudina, serta rempah. Sesetengah versi turut menggunakan daging kisar; dolma sayur pula boleh diisi dengan campuran nasi dan sayur.

Letakkan sedikit inti di pangkal daun, lipat kedua-dua sisi ke dalam dan gulung dengan kemas. Susun rapat-rapat dengan bahagian lipatan menghadap ke bawah, tindih dengan pinggan supaya tidak terbuka, kemudian reneh bertutup kira-kira 35–45 minit hingga nasi masak.

Ya. Bilas daun anggur jeruk di bawah air mengalir untuk mengurangkan rasa masin, kemudian asingkan daun yang koyak sebelum mengisi dan menggulungnya.

Dolma daun anggur sering dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik dengan hirisan lemon dan yogurt. Dolma berinti daging pula biasanya dihidangkan panas bersama nasi atau yogurt.

Simpan dolma yang telah dimasak dalam bekas bertutup dan sejukkan dalam masa dua jam selepas dimasak. Habiskan dalam tiga hingga empat hari; panaskan semula hingga berwap panas jika mahu memakannya panas.

Boleh. Celur daun kubis beberapa minit hingga lembut dan mudah dilipat, kemudian gulung inti seperti biasa; daun kubis lebih tebal, jadi gulungan mungkin perlu direneh lebih lama.

Dolma berasal daripada kata Turki *dolmak*, yang bermaksud “diisi”. Nama ini merujuk kepada sayur atau daun yang diisi, dan hidangan dengan nama serta variasi berbeza ditemui di seluruh rantau Mediterranean timur.