Daging kambing

Untuk potongan yang liat, reneh perlahan dalam kari atau sup selama kira-kira 1½–3 jam, sehingga mudah dicucuk dengan garpu. Potongan kecil dan daging daripada kambing muda biasanya masak lebih cepat.

Buang lemak berlebihan dan keringkan permukaan daging sebelum dimasak. Untuk kari atau kurma, tumis halia, bawang putih dan rempah hingga wangi, kemudian masukkan daging; perapan dengan yogurt dan rempah selama beberapa jam juga membantu menyedapkan rasanya.

Masak potongan kisar sehingga bahagian tengah mencapai 71 °C. Untuk potongan utuh seperti stik atau panggang, masak hingga sekurang-kurangnya 63 °C dan rehatkan selama 3 minit sebelum dipotong.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 3–5 hari. Jika mahu simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbeku semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas meja.

Daging kambing sesuai untuk kari, kurma, sup dan sate. Potongan bertulang memberi rasa yang lebih kaya kepada kuah, manakala potongan tanpa tulang mudah dipotong kecil untuk sate atau tumisan.

Daging kambing mempunyai 127 kcal dan 5 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 164 kcal dan 9.4 g lemak dalam daging kambing biri-biri. Rasanya juga lazimnya lebih kuat, jadi rempah aromatik sering digunakan untuk kedua-duanya.

Daging anak kambing lebih rendah tenaga dan lemak: 103 kcal dan 2.31 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 127 kcal dan 5 g dalam daging kambing. Daging daripada haiwan lebih muda biasanya lebih lembut dan rasanya lebih ringan.