옥수수전분에는 글루텐이 없나요?
옥수수전분은 옥수수 알갱이의 전분 부분으로 만들기 때문에 원래 글루텐이 들어 있지 않아요. 하지만 첨가 성분이나 생산·조리 과정에서의 접촉에 따라 제품별로 섭취에 적합한지가 달라질 수 있어요.
옥수수전분은 무엇으로 만들까요?
옥수수전분은 옥수수 알갱이의 전분이 많은 가운데 부분에서 얻는 고운 흰색 가루예요. 옥수수에는 원래 글루텐이 들어 있지 않으므로 순수한 옥수수전분은 글루텐이 없어요.
영국의 레시피나 상점에서는 옥수수전분을 보통 cornflour라고 불러요. 다른 일부 국가에서는 corn flour가 옥수수 알갱이 전체를 곱게 간 가루를 뜻할 수 있으므로, 성분표를 확인하면 기록하려는 식품이 무엇인지 더 정확히 알 수 있어요.
그래도 제품 표시를 확인해야 하는 이유
순수한 제품에는 옥수수전분만 들어 있을 수 있지만, 모든 제품이 같은 방식으로 취급되는 것은 아니에요. 제분·포장·보관 과정에서 글루텐이 들어 있는 곡물과 접촉할 수 있어요.
아주 적은 양의 글루텐도 피해야 한다면 글루텐 프리 표시가 명확한 제품을 찾아보세요. 같은 장비나 생산 구역을 사용한다는 주의 문구도 제품이 자신의 필요에 맞는지 판단하는 데 도움이 돼요.
레시피에 쓰이는 옥수수전분
옥수수전분은 소스, 수프, 푸딩을 걸쭉하게 하거나 베이킹 식감을 바꾸는 데 자주 쓰여요. 덩어리가 생기지 않도록 보통 먼저 소량의 차가운 액체에 잘 풀어 사용해야 해요.
완성된 요리가 글루텐 프리이려면 모든 재료와 조리 표면이 글루텐 오염 없이 사용할 수 있는 것이어야 해요. 옥수수전분을 썼다고 레시피 전체가 글루텐 프리가 되는 것은 아니므로, 육수, 시즈닝 믹스, 소스, 함께 사용하는 조리 도구도 확인하는 편이 좋아요.
옥수수전분을 정확하게 기록하는 방법
옥수수전분을 기록할 때는 레시피에 실제로 넣은 양을 사용하고, 만든 분량 수로 나누세요. 영양 정보는 브랜드와 사용량에 따라 달라질 수 있으므로 식품 기록에는 제품 포장에 표시된 정보가 가장 잘 맞아요.
옥수수전분은 주로 탄수화물을 제공하며, 대개 소량만 사용해요. 레시피에 cornflour가 쓰여 있다면 기록 앱에서 항목을 선택하기 전에 옥수수전분을 뜻하는지 옥수수 알갱이를 간 가루를 뜻하는지 확인하세요.