콩에는 글루텐이 없을까요? 기록하기 전에 확인할 점
콩 자체에는 원래 글루텐이 들어 있지 않아요. 하지만 콩을 원료로 한 식품에는 밀이 들어가거나 생산 과정에서 글루텐에 닿을 수 있어요.
콩 자체에는 원래 글루텐이 없어요
콩은 콩과 식물로, 원래 글루텐이 들어 있지 않아요. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 같은 곡물에 들어 있으므로, 콩 자체는 글루텐 프리 식단에 포함할 수 있어요.
콩가루, 콩 단백질, 대두 레시틴 같은 기본 콩 원료도 글루텐이 없을 수 있어요. 하지만 가공 방법과 첨가 재료는 제품마다 다르므로, ‘콩’이라는 표시만 보기보다 라벨을 확인하는 게 중요해요.
간장은 특히 주의해야 해요
이름과 달리 일반 간장에는 콩뿐 아니라 밀도 들어가는 경우가 많아요. 따라서 조금만 사용하더라도 글루텐이 없다고 단정해서는 안 돼요.
타마리 간장이나 글루텐이 들어간 재료 없이 만든다고 표시된 간장도 있지만, 제품마다 배합이 달라요. 제품 이름만 믿기보다 원재료를 확인하고 글루텐 프리라는 표시가 명확한지 살펴보세요.
양념이 들어간 콩 식품과 발효 식품을 확인하세요
두부는 보통 콩, 물, 응고제로 만들지만, 양념에 재우거나 맛을 더한 제품에는 간장, 밀 또는 다른 첨가물이 들어갈 수 있어요. 템페와 된장도 곡물이나 양념이 들어가거나 공용 설비를 사용할 수 있어 제품마다 다를 수 있어요.
제품을 고를 때마다 원재료 전체와 교차 오염 관련 표시를 확인하세요. 배합은 바뀔 수 있고, 겉보기에 비슷한 두 제품도 원재료가 다를 수 있어요.
먹은 제품을 정확히 기록하세요
콩을 원료로 한 식품을 기록할 때는 라벨의 브랜드와 제품 종류가 일치하는 항목을 선택하세요. 플레인 제품과 양념 제품은 원재료, 1회 제공량, 영양 성분이 다를 수 있어요.
집에서 요리를 만들었다면 콩 원료와 소스, 마리네이드, 양념을 각각 따로 기록하세요. 이렇게 하면 글루텐 정보와 완성된 요리의 영양 정보를 더 명확하게 확인할 수 있어요.