BHA와 BHT는 식품을 신선하게 유지하지만 안전할까요?
BHA와 BHT는 지방이 산소와 만나면서 생기는 변화를 늦추는 항산화제예요. 안전성은 섭취량에 따라 달라지므로 식품 규제 기관이 허용되는 사용처와 양을 관리해요.
BHA와 BHT의 역할
BHA와 BHT는 주로 지방과 기름이 들어 있는 식품에 사용되는 보존료예요. 시간이 지나면서 식품의 맛과 냄새, 색을 바꿀 수 있는 자연적인 과정인 산화를 늦춰요.
이때 항산화제는 특정한 영양상의 이점을 더하는 것이 아니라 식품을 보호해요. 이런 성분은 제품을 더 오래 먹을 수 있는 상태로 유지하는 데 도움이 될 수 있지만, 영양가를 높이거나 올바른 보관을 대신해 주지는 않아요.
안전성에 관한 이야기가 혼란스러울 수 있는 이유
안전성에 관한 논의에서는 실험에서 사용한 많은 양의 영향과 일상적인 식품을 통해 섭취할 수 있는 양을 혼동하는 경우가 많아요. 이는 서로 다른 문제예요. 연구 결과를 살펴볼 때는 섭취량, 근거의 유형, 실제 노출량이 허용된 사용량과 어떻게 비교되는지를 함께 고려해야 해요.
식품 당국은 이용 가능한 근거를 검토하고 BHA와 BHT를 어떤 식품에 어느 수준까지 사용할 수 있는지 기준을 정해요. 더 강력한 근거나 일반적인 섭취량에 관한 더 나은 정보가 확보되면 평가 내용이 갱신될 수 있어요.
식품 기록으로 알 수 있는 점
칼로리 기록이나 식품 일기만으로는 보통 BHA나 BHT를 정확히 얼마나 섭취했는지 알 수 없어요. 성분표를 보면 들어 있는지는 확인할 수 있지만, 그 양은 제품과 1회 제공량에 따라 달라지는 경우가 많아요.
섭취 여부를 확인하고 싶다면 BHA, BHT 또는 정식 명칭인 부틸화 하이드록시아니솔과 부틸화 하이드록시톨루엔이 표시된 포장 식품을 기록해 보세요. 한 가지 식품을 평소 섭취량 전체를 보여주는 것으로 보는 것보다 며칠간 기록을 살펴보는 편이 더 유용해요.
실천하기 좋은 대응 방법
이런 보존료가 들어간 식품을 모두 좋거나 나쁘다고 단정할 필요는 없어요. 얼마나 자주 먹는지, 그 식품이 다른 어떤 영양을 제공하는지, 다른 보존 방법을 사용하는 비슷한 선택지가 있는지를 생각해 보세요.
기록하는 식품과 브랜드를 다양하게 선택하고, 자신에게 맞는다면 성분표가 짧은 식품을 더 많이 포함해 특정 첨가물에 의존하는 정도를 낮출 수 있어요. 첨가물은 식품이 제공하는 것 중 작은 일부일 뿐이므로 전체적인 식사 패턴에 초점을 맞추세요.