Cinq fromages moins caloriques faciles à enregistrer

Pourquoi certains fromages sont-ils moins caloriques ?

La teneur en calories d’un fromage dépend principalement de sa teneur en matières grasses et en eau. Les lipides apportent environ 9 kcal par gramme, tandis que les protéines et les glucides fournissent chacun environ 4 kcal par gramme. À poids égal, les fromages plus riches en eau ou moins gras ont donc tendance à contenir moins de calories.

Il n’existe pas de valeur calorique unique applicable à tous les fromages d’une même catégorie. Les recettes, les teneurs en matières grasses et les ingrédients ajoutés varient : comparez donc les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage du produit que vous utilisez. Dans votre application, sélectionnez le produit qui correspond le mieux et saisissez la quantité réellement consommée plutôt que de vous fier à une portion générique.

La façon dont vous mesurez le fromage a son importance, car les portions râpées, émiettées ou servies à la cuillère peuvent paraître plus ou moins grandes qu’elles ne le sont. Enregistrer le poids est généralement plus fiable que de choisir des unités telles qu’une tranche ou une cuillerée. Si vous ne pouvez pas le peser, utilisez les indications de portion figurant sur l’emballage et restez réaliste dans votre estimation.

• Vérifiez si les valeurs nutritionnelles sont indiquées pour 100 g, par portion ou selon les deux formats
• Sélectionnez correctement les versions entières, allégées et aromatisées
• Enregistrez séparément les huiles, les sauces d’assaisonnement et les autres ajouts

Cottage cheese

Le cottage cheese est un fromage frais et humide composé de grains de caillé tendres. Sa forte teneur en eau le rend généralement moins dense en énergie que les fromages à pâte ferme, même si la quantité exacte dépend de sa teneur en matières grasses. Il apporte également des protéines, qui peuvent contribuer à rendre un repas plus consistant.

Choisissez une version nature si vous souhaitez simplifier son enregistrement. Déposez votre portion à la cuillère dans le plat, notez son poids et vérifiez si du liquide a été égoutté. Les versions aromatisées peuvent contenir des ingrédients supplémentaires : utilisez donc les informations de leur propre étiquette plutôt qu’une entrée générique pour le cottage cheese.

• Déposez-en sur une pomme de terre au four avec de la ciboulette ciselée
• Servez-le avec du concombre, des tomates et du poivre noir
• Ajoutez-le aux œufs brouillés vers la fin de la cuisson

Quark

Le quark est un fromage frais onctueux au goût doux et légèrement acidulé. Les versions nature allégées peuvent constituer une option plus légère que les fromages à pâte molle plus riches, mais les produits varient considérablement. Certains pots aromatisés contiennent du sucre ajouté ou d’autres ingrédients : l’étiquette reste donc la meilleure référence.

Sa texture souple permet de l’incorporer facilement aux plats sans devoir ajouter beaucoup d’huile. Lors du suivi, enregistrez le quark séparément du yaourt, car leurs valeurs nutritionnelles peuvent différer. Si vous l’incorporez à une sauce, enregistrez la quantité totale utilisée, puis répartissez-la entre les portions servies.

• Mélangez-le avec des herbes et du jus de citron pour préparer une sauce à tremper
• Déposez-en à la cuillère sur des fruits avec de la cannelle
• Incorporez-le à une sauce chaude pour pâtes après l’avoir retirée du feu

Mozzarella allégée

La mozzarella contient beaucoup d’eau et présente généralement une densité énergétique inférieure à celle de nombreux fromages à pâte dure. Une version allégée peut réduire davantage la teneur en calories, même si la texture et la saveur diffèrent selon les produits. La mozzarella fraîche conservée dans un liquide et la mozzarella plus ferme destinée à la cuisson doivent être enregistrées comme deux aliments distincts.

Égouttez la mozzarella fraîche avant de mesurer la quantité que vous prévoyez de manger. Pour la mozzarella râpée, n’évaluez pas la portion uniquement d’après la surface qu’elle recouvre sur un plat, car les filaments dispersés peuvent être trompeurs. Enregistrez le fromage, mais aussi la pâte à pizza, la sauce, l’huile et les garnitures.

• Déchirez-la sur des tomates en rondelles avec du basilic
• Ajoutez-la à un pain plat garni de légumes
• Faites-la fondre dans une omelette aux champignons et aux poivrons

Ricotta

La ricotta est un fromage doux à la texture légère et sensiblement humide. À poids égal, elle peut être moins calorique que les fromages denses et affinés, même si les versions au lait entier et allégées diffèrent. Sa saveur délicate convient aussi bien aux plats salés qu’aux en-cas à base de fruits.

Comme la ricotta est généralement servie à la cuillère, il est facile de saisir une mesure imprécise dans une application de suivi. Utilisez les indications de portion figurant sur l’emballage ou pesez la quantité avant de l’étaler ou de la mélanger. Si elle entre dans une recette à partager, enregistrez la quantité totale de ricotta, puis divisez le plat terminé par le nombre de portions.

• Étalez-la sur du pain grillé avec des rondelles de tomate
• Mélangez-la avec des épinards pour farcir des pâtes
• Servez-la à la cuillère avec des fruits rouges et du zeste de citron râpé

Feta

La feta est un fromage en saumure au goût salé et acidulé. Ce n’est pas toujours le fromage le moins calorique à poids égal, mais sa saveur prononcée permet à une portion modeste de se faire sentir dans l’ensemble d’un plat. Il existe des versions allégées, dont les valeurs nutritionnelles doivent être vérifiées séparément de celles de la feta classique.

Émietter la feta permet de la répartir largement et de diffuser sa saveur dans les salades, les céréales ou les légumes rôtis. Enregistrez la quantité de fromage plutôt que la saumure, et notez séparément toute sauce d’assaisonnement à base d’huile. Si votre apport en sel compte dans vos objectifs alimentaires personnels, comparez les étiquettes, car les produits à base de feta peuvent varier.

• Émiettez-la sur une salade de tomates et de concombre
• Parsemez-en des poivrons et des courgettes rôtis
• Mélangez-la à des lentilles avec du persil et du jus de citron