Tunsushi

Tunsushi serveres typisk med krydret sushiris, mens tun-sashimi er skiver af tun uden ris. Tunsushi kan være maki med tun i rullede tangark eller nigiri med tun oven på en lille risbolle.

Ja, især til maki: hæld væsken fra tunen, og bland den eventuelt med lidt mayonnaise, før du lægger den på ris og nori. Det er en nem udgave, men smagen og konsistensen er anderledes end med frisk tun.

Sæt tunsushi på køl, så snart du er færdig med at spise, og hold den væk fra råvarer, der kan dryppe på den. Spis den så hurtigt som muligt; risene bliver tørre, og rå fisk mister hurtigt kvalitet.

Rå tun skal have været håndteret og opbevaret koldt til brug i sushi. Køb den fra en fiskehandler, der kan vejlede om rå servering, og lad den ikke stå ved stuetemperatur.

Sojasauce, wasabi og syltet ingefær er klassisk tilbehør. Ingefæren spises ofte mellem bidderne, så smagen af tunen træder tydeligere frem.

Laks kan bruges i samme slags maki eller nigiri og har en blød, fed konsistens. Til en anden tekstur kan du bruge kogte rejer.

Fordel et tyndt lag afkølet, krydret sushiris på nori, og læg tunen i en smal stribe nær kanten. Rul fast med en bambusmåtte, og fugt kniven mellem snittene, så risene ikke hænger fast.