Svinemedaljoner

Svinemedaljoner er skiver skåret på tværs af et stykke svinekød, ofte svinemørbrad. De bliver hurtigt færdige, fordi de er mindre og tyndere end en hel mørbrad.

Dup dem tørre, og brun dem på en varm pande med lidt olie, cirka 2–3 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen. Lad dem hvile et par minutter; hele kødstykker af svin skal nå 63 °C i midten og hvile i mindst 3 minutter.

Ja. Brun dem først kort på en varm pande, læg dem i et ovnfast fad, og steg ved 180 °C, til midten er 63 °C; tiden afhænger af tykkelsen, så brug et stegetermometer.

Opbevar rå svinemedaljoner tildækket i køleskabet, og tilbered dem inden for et par dage. Tilberedte medaljoner kan holde sig i en tætsluttende beholder på køl i 3–4 dage.

Prøv dem med kartofler og flødesauce, eller server dem med svampe, sennepssauce og en grøn salat. De egner sig også godt i en sandwich med syltede agurker og sprøde løg.

Ja, skær svinemørbraden på tværs i skiver på samme tykkelse, så steger de omtrent lige så hurtigt. Svinemørbrad har 20 g protein pr. 100 g, mens svinemedaljoner har 17 g.

Vælg skiver med ensartet tykkelse og en frisk, mild duft. Hvis du skærer dem selv af en mørbrad, bliver tilberedningen mere jævn, når skiverne er omtrent lige tykke.