Svampesuppe

Svits hakkede svampe med løg i smør, til væsken fra svampene er fordampet og de begynder at brune. Tilsæt bouillon, lad suppen simre i cirka 15 minutter, og blend den eventuelt med lidt fløde eller mælk.

Champignoner giver en mild suppe, mens kantareller eller blandede skovsvampe giver en mere markant smag. Tørrede svampe kan også bruges: udblød dem, og hæld udblødningsvandet gennem en fin si, før det kommer i suppen.

Ja. Blend en del af svampene i suppen for en cremet konsistens, eller rør lidt mælk, havrefløde eller en skefuld cremefraiche i til sidst; lad ikke suppen koge kraftigt efter tilsætning.

Køl suppen hurtigt ned, og sæt den i køleskabet i en tætsluttende beholder; spis den inden for et par dage. Varm kun den portion, du skal bruge, grundigt igennem, og rør under opvarmningen.

Server den med groft brød eller ristede brødterninger og lidt persille. Svampesuppe fungerer også som forret før en hovedret med kylling eller som et let måltid med en grøn salat.

Champignonsuppe laves specifikt med champignoner, mens svampesuppe kan laves med mange slags svampe eller en blanding. Derfor kan smagen af svampesuppe være mere jordet og intens, især hvis den indeholder skovsvampe.

Ja, men suppe med fløde kan skille en smule efter optøning. Frys den gerne uden fløde, og rør fløden i, når du varmer suppen op; blend den kort, hvis konsistensen bliver ujævn.

Brug svampesauce, hvis retten skal have en tykkere og mere koncentreret smag, eller fortynd den med bouillon, hvis den skal være mere suppelignende. Champignonsuppe er et nært alternativ, men smager tydeligere af champignon.