Riskorn

Skyl dem i en si under koldt vand, til vandet bliver mindre grumset; det fjerner løs stivelse og giver ofte mere adskilte korn. Til risotto skal du normalt ikke skylle dem, fordi stivelsen hjælper retten med at blive cremet.

Brug den mængde vand, der står på pakken til netop den type ris, og lad dem simre under låg uden at røre rundt. Tag gryden af varmen, når væsken er opsuget, og lad risene hvile under låg et par minutter, før du løsner dem med en gaffel.

Svits risene kort i lidt olie eller smør med løg, til kornene er blanke, og hæld derefter varm bouillon over. Læg låg på, og lad risene simre, til væsken er opsuget; følg kogetiden på pakken.

Køl dem hurtigt ned, gerne i et lavt fad, og sæt dem på køl inden for et par timer. Opbevar dem i en lukket beholder, og spis dem inden for et døgn.

Ja. Varm kun den portion, du skal bruge, til den er rygende varm hele vejen igennem, og genopvarm ikke risene flere gange.

Risotto bliver cremet ved, at du tilsætter bouillon lidt ad gangen og rører undervejs. Risengrød, pilaf og stegte ris er andre velkendte retter; stegte ris laves bedst med kolde, allerede kogte ris.