Pasta bolognese

I Bologna serveres ragù alla bolognese traditionelt med brede tagliatelle, som holder godt på den fyldige sauce. Rigatoni og penne fungerer også, fordi saucen sætter sig i rørene.

Lad kødsaucen simre ved svag varme i mindst en time, gerne længere, så smagen bliver rund og kødet mørt. Kog pastaen separat, til den er al dente, og vend den kort i saucen med en skefuld af kogevandet.

Varm retten langsomt i en gryde med en sjat vand eller bouillon, og rør jævnligt. Pastaen suger væske, når den står, så tilsæt lidt mere, hvis saucen virker tyk.

Ja, men pastaen bliver ofte blødere efter optøning. Frys helst kødsaucen for sig i tætsluttende beholdere, og kog frisk pasta, når du skal spise den.

En grøn salat med en syrlig dressing eller dampet broccoli giver et friskt modspil til den fyldige sauce. Revet parmesan og frisk basilikum er klassisk tilbehør.

Erstat kødet med finthakkede svampe og linser, og lad dem simre i tomatsaucen, til linserne er møre. Svampene giver umamismag, mens linserne gør saucen mere fyldig.

Kødsauce med pasta er italiensk, men i Bologna serveres den traditionelt med tagliatelle frem for spaghetti. Navnet spaghetti bolognese er især blevet udbredt uden for Italien.

Steg det hakkede kød, til det ikke længere er råt, og varm saucen godt igennem. Hvis du måler temperaturen, skal midten af retten nå 75 °C.