Okseklump

Brun stegen på alle sider, og steg den derefter ved 125 °C, til centrum er 55–58 °C for rosa kød. Lad den hvile i 15–20 minutter, og skær tynde skiver på tværs af kødfibrene.

Ja, men kødet er magert og fastere end mørt udskæringskød. Skær tynde bøffer på tværs af fibrene, bank dem let, og steg dem hurtigt ved høj varme; undgå at gennemstege dem.

Regn med cirka 2–3 timer ved svag varme i en gryde med væske, til ternene er møre. Okseklump passer godt i gullasch og andre gryderetter; hold kødet lige under kogepunktet, så det ikke bliver tørt.

Find fibrenes retning, og skær på tværs af dem i tynde skiver. Det er især vigtigt til roastbeef og pålæg, hvor lange, hele muskelfibre ellers gør kødet sejt at tygge.

Opbevar råt kød tildækket i køleskabet, og brug det inden for få dage. Skal det gemmes længere, så frys det godt indpakket; tø det langsomt op i køleskabet.

Til en steg kan du bruge okseinderlår, som også er magert og egner sig til tynde skiver. Til gryderetter fungerer oksekød fra boven godt, især når det får lang tid ved lav varme.

Nej, de er forskellige udskæringer fra bagpartiet. Begge er forholdsvis magre og kan bruges til steg eller tynde skiver, men tilberedningen bør tilpasses stykkets størrelse og mørhed.