Lammetunge

Skyl tungerne, læg dem i en gryde med koldt vand og lidt salt, løg og laurbærblad, og lad dem simre sagte, til en kniv går let igennem; små tunger kan være møre efter cirka 1½ time. Undgå hård kogning, som kan gøre kødet mere fast.

Efter kogning, mens tungen stadig er varm: skær et lille snit i skindet ved tungespidsen, og træk det af. Køler den helt af først, kan skindet være sværere at få af.

Skær den kogte tunge i tynde skiver, og servér den varm med peberrodssauce eller sennep, eller kold på rugbrød med syltede rødbeder. Den kan også skæres i tern og vendes i en lun salat.

Køl den hurtigt ned, og opbevar den tildækket ved højst 5 °C; brug den inden for 3–4 dage. Frys den gerne i skiver, så er den nem at tage op i mindre portioner.

Ja. Oksetunge er større og har en kraftigere smag, men kan koges og pilles på samme måde; skær den i skiver og beregn længere kogetid, ofte omkring 2½–3 timer, til den er mør.

Ja, lammetunge indeholder 17 g fedt pr. 100 g, mens fåretunge indeholder 14,8 g. Noget af fedtet sidder udenpå, så du kan skære synligt fedt fra efter kogning.