Kammusling

Tør dem grundigt, og steg dem i en meget varm pande med lidt olie i ét lag. Giv dem cirka 1–2 minutter på hver side; fyld ikke panden, for så koger de i stedet for at brune.

Ja, tø dem langsomt op i køleskabet, og dup dem helt tørre før stegning. Undgå at tø dem op i varmt vand, som kan gøre overfladen blød og ujævn.

Vælg kammuslinger, der dufter mildt af hav og har fast, fugtig overflade uden at være slimet. Opbevar dem koldt og tildækket, og brug dem helst samme dag.

Den milde, søde smag passer godt til citron, smør, hvidløg og persille. Servér dem for eksempel med pasta, risotto eller en enkel salat; tilsæt citronen til sidst, så den ikke overdøver smagen.

Rå kammuslinger bruges blandt andet i ceviche og tyndtskårne forretter, men rå skaldyr kan indeholde sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Vælg kun kammuslinger, der er beregnet til at blive spist rå, og hold dem kolde frem til servering.

Store rejer kan bruges i pasta eller risotto, men de bliver fastere og har en mere markant smag. Japansk kammusling ligger tættere på i smag og anvendelse, hvis du kan få fat i den.

Kammuslinger er bløde og let sødlige, mens scampi har en fastere, mere tydelig skaldyrssmag. Scampi indeholder 23,2 g protein pr. 100 g mod 9,3 g i kammuslinger.