Kammusling

Dup dem helt tørre, og steg dem på en meget varm pande med lidt olie, cirka 1–2 minutter på hver side. Læg dem med mellemrum, så panden ikke køler af; de skal være gyldne udenpå og netop faste i midten.

Lad dem tø langsomt op i køleskabet, gerne natten over, og hæld væsken fra. Dup dem grundigt tørre før stegning, ellers damper de i stedet for at få stegeskorpe.

Vælg kammuslinger, der dufter mildt af hav og har et fast, fugtigt kød. En skarp, sur eller ammoniakagtig lugt er et tegn på, at de ikke er friske.

Opbevar dem koldt i køleskab, og tilbered dem helst samme dag, du køber dem. Læg rester i en lukket beholder på køl, og spis dem inden for et par dage.

Rå kammuslinger kan indebære en risiko for madforgiftning, også når de ser friske ud. Tilbered dem, til kødet er fast og lige netop uigennemsigtigt.

Den milde, sødlige smag passer godt med citron, smør, hvidløg og urter. Servér dem for eksempel med risotto, pasta eller en puré af blomkål eller knoldselleri.

Scampi indeholder lidt mere protein: 23,2 g pr. 100 g mod 23 g i kammuslinger. Kammuslinger har en mildere, sødere smag og et mere kompakt kød end scampi.

Ja, kammuslinger er en proteinkilde; en portion på 100 g giver 23 g protein. De har en mild smag og passer derfor godt i både lette forretter og større måltider.