Hårdt slik

Læg det i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted, væk fra damp og direkte sol. Køleskabet er ikke ideelt, fordi fugt kan gøre overfladen klæbrig.

Ja. Læg bolsjerne i en kraftig frysepose, og knus dem med en kagerulle; drys stykkerne på småkager eller brug dem som farvet fyld i udstikkede småkager. Bagetiden skal være kort, så sukkeret ikke brænder.

Knus det først, og varm det langsomt i en tykbundet gryde ved lav varme under opsyn. Til pynt af smeltet sukker kan du også lægge knuste bolsjer på bagepapir og varme dem ved cirka 150 °C, til de netop er smeltet.

Nej, hårde bolsjer kan sætte sig fast i halsen og give kvælning. Giv dem ikke til små børn, og lad heller ikke et barn løbe eller lege med slik i munden.

Ikke uden videre: bolsjer indeholder ofte aroma og farve, og de smelter anderledes end almindeligt sukker. Knuste bolsjer fungerer bedst som pynt eller fyld, mens sukker er et mere pålideligt valg til dej og sirup.

Hård karamel indeholder typisk smør eller fløde, mens almindeligt hårdt slik oftest er lavet af kogt sukker eller glukosesirup med aroma. Hård karamel har derfor mere fedt: cirka 7 g pr. 100 g mod 1,4 g i hårdt slik.

Sukkeret optager fugt fra luften, især i et fugtigt køkken eller en beholder, der ikke slutter tæt. Opbevar det tørt og luk beholderen straks efter brug.