Græskarsuppe

Svits løg og hvidløg i lidt olie, tilsæt græskar i tern og bouillon, og lad det simre i 20–25 minutter, til græskarret er mørt. Blend suppen glat, og rør eventuelt fløde eller kokosmælk i til sidst.

Hokkaido er praktisk, fordi skallen bliver mør ved kogning og kan blendes med; butternut giver en sød, cremet suppe, men skal skrælles. Vælg et fast græskar uden bløde pletter.

Frisk ingefær, spidskommen, koriander og et nip chili giver varme og dybde. Salvie, timian eller muskatnød passer også godt til den søde græskarsmag.

Server den med groft brød eller ristede græskarkerner for knas. En skefuld cremefraiche, yoghurt eller kokosmælk giver en kølig kontrast.

Ja. Køl suppen hurtigt af, og frys den i portionsstørrelser; den holder sig bedst i omkring tre måneder. Hvis den er lavet med fløde, kan konsistensen skille lidt ved optøning, så blend den kort efter forsigtig opvarmning.

Opbevar den i en lukket beholder i køleskabet, og spis den inden for tre til fire dage. Varm kun den portion, du skal bruge, til den er rygende varm.

Ikke nødvendigvis: græskarsuppe kan være blendet med bouillon alene, mens cremet græskarsuppe typisk får fløde eller kokosmælk. Den cremede variant har 69 kcal pr. 100 g mod 36 kcal i græskarsuppe.

Blend mere af det kogte græskar i suppen, eller tilsæt en lille kartoffel sammen med græskarret og kog, til den er mør. Røde linser kan også jævne suppen og giver den mere fylde.