Gorgonzola

Dolce er blød, cremet og mildere, mens piccante er fastere, mere salt og kraftigere i smagen. Vælg dolce til en cremet sauce og piccante, når osten gerne må smage tydeligt igennem.

Smelt osten ved svag varme i lidt fløde, og rør, til saucen er glat; lad den ikke bulderkoge, for så kan den skille. Vend den med pasta, eller hæld den over gnocchi.

Pære, valnødder og honning passer godt til ostens salte, blåskimmelagtige smag. Brug kombinationen på et ostefad eller på en pizza med pære og valnødder.

Pak den tæt ind, så den ikke tørrer ud eller afgiver smag til andre madvarer, og opbevar den på køl. Tag kun det stykke ud, du skal bruge, og brug en ren kniv.

Ja, men efter optøning bliver den ofte mere smuldrende og mindre egnet til et ostefad. Frys den i små portioner, og brug den direkte i varme retter som sauce eller risotto.

Osten fremstilles af komælk, og særlige skimmelkulturer giver de blågrønne årer. Gorgonzola er en italiensk ost, opkaldt efter byen Gorgonzola.

Ja, Gorgonzola kan erstatte blåskimmelost i sauce, risotto og dressing. Den er ofte blødere og mere cremet, så begynd med lidt mindre og smag til.