Gorgonzolasauce

Smelt gorgonzola ved lav varme i fløde under omrøring, og lad saucen blive varm uden at koge. Bliver den for tyk, så rør lidt pastavand eller mælk i.

Vælg dolce, hvis du vil have en mildere, cremet sauce; piccante giver en skarpere og mere markant ostesmag. Skær skorpen af, og smuldr osten, så den smelter jævnt.

Vend den med friskkogt pasta, især brede bånd som tagliatelle, eller servér den til gnocchi. Valnødder, pære og lidt friskkværnet sort peber passer godt til ostens salte, fyldige smag.

Ja, servér den varm til oksekød eller kylling, eller brug den som sauce til en bøf. Hold tilbehøret enkelt, for eksempel kartofler eller grønne bønner, så saucen ikke overdøver resten.

Sæt rester hurtigt på køl i en lukket beholder, og brug dem inden for et par dage. Varm kun den portion, du skal bruge, langsomt under omrøring; saucen kan skille, hvis den koger.

Det kan du, men saucen kan blive grynet eller skille efter optøning, fordi den indeholder ost og fløde. Optø den i køleskabet, og varm den forsigtigt op med en skefuld mælk eller fløde under omrøring.

Brug en anden blåskimmelostesauce, hvis du stadig vil have den karakteristiske blåskimmelostsmag. En cremet ostesauce er mildere; rør eventuelt lidt smuldret blåskimmelost i for mere kant.

Gorgonzolasauce er lavet med den italienske blåskimmelost gorgonzola, mens blåskimmelostesauce kan laves med andre blåskimmeloste. Den færdige sauce har 241 kcal pr. 100 g, mens blåskimmelostesauce har 164 kcal pr. 100 g.