Parmigiano Reggiano-ost

Pak stykket ind i bagepapir eller ostepapir, og læg det i en tætsluttende beholder i køleskabet. Skær tørre eller mørke pletter af; osten kan stadig bruges, hvis resten er fast og dufter normalt.

Ja. Skrab eller børst skorpen ren, og lad den simre med i minestrone, bønnesuppe eller tomatsauce; den giver en fyldig, salt smag. Tag den op før servering, eller skær den blødgjorte skorpe i små stykker.

Riv osten fint, og vend den i pastaen, når gryden er taget af varmen, sammen med lidt kogevand. Så smelter den til en cremet sauce i stedet for at klumpe; prøv den i risotto, lasagne eller pasta med smør og salvie.

Grana Padano-ost er det nærmeste alternativ: den er også fast, lagret og god at rive over pasta. Pecorino romano-ost er mere salt og markant, så brug lidt mindre og smag til, før du salter retten.

Begge er italienske, hårde oste, men de har forskellige regler for produktion og modning. Grana Padano smager ofte mildere, mens Parmigiano Reggiano typisk har en mere intens, nøddeagtig smag og krystallinsk struktur.

Se efter navnet Parmigiano Reggiano, der er præget gentagne gange i en stiplet linje på ostens skorpe. Den beskyttede betegnelse gælder en ost, der fremstilles i et afgrænset område i Italien efter fastlagte metoder.