Citronsaft

Rul citronen fast mod køkkenbordet med håndfladen, før du skærer den over; det løsner frugtkødet. Er den kold, kan du lune den kort i varmt vand først.

Hæld den i en ren, tætsluttende beholder, og opbevar den i køleskabet. Brug den helst inden for et par dage, så smagen forbliver frisk.

Ja, frys den i små portioner, for eksempel i en isterningebakke, og læg terningerne i en frysepose, når de er frosne. De er nemme at tage op til dressinger, marinader og madlavning.

Rør den i til sidst, og smag til lidt ad gangen; syren træder tydeligere frem, når retten ikke længere koger. Det virker godt i flødesauce, fiskesauce og grøntsagssuppe.

Brug den i vinaigrette, hummus og marinader, eller pres den over fisk og grillede grøntsager lige før servering. Den er også klassisk i citronfromage og lemon curd.

Limesaft passer godt i salsa, marinader og drinks, hvor en tydelig citrusduft er velkommen. Til en dressing eller sauce kan en mild eddike give syre, men den smager ikke af citrus.

Ja, citronsaft kan som regel bruges i samme mængde, men smagen bliver mindre parfumeret og mere rund. I retter som ceviche, salsa og mojito er forskellen tydeligere.